Виды печей для пиццы

Печь – это сердце любой пиццерии и залог идеального вкуса блюд! Если вы запускаете кафе или хотите готовить на уровне профи, то вам будет полезно узнать, чем различаются современные печи.

Классификация оборудования

Это оборудование классифицируется по принципу нагрева, типу используемого топлива и уровню производительности. К основным его видам относятся:

• дровяные;
• с каменным дном (подовые);
• конвекционные;
• конвейерные модели.

Каждый тип имеет свой набор уникальных характеристик. Рассмотрим их подробнее.

Дровяные печи для пиццы

Секрет популярности. Такие модели обеспечивают экстремально высокую температуру (до 500 °C) и позволяют приготовить тесто всего за 90 секунд!

Предназначение. Дровяные печи выбирают заведения, стремящиеся предложить гостям аутентичный вкус и атмосферу традиционной итальянской кухни.

Нагрев и конструкция купола. Свод имеет особую форму — чаще сферическую или параболическую, — которая отражает тепло обратно на рабочую поверхность.

Условия выпекания и температура. Работают в режиме прямого нагрева при 400–500 °C. Тепловое излучение и контактный нагрев обеспечивают быстрое и равномерное пропекание продукта.

Тип энергии и длительность разогрева. Единственным источником энергии является древесное топливо. Разогрев занимает от 1 до 3 часов.

Время выпекания и восстановление температуры. Пицца готовится за 90 секунд. Благодаря высокой тепловой инерции дна, восстановление рабочей температуры происходит быстро.

Конвекционные печи для пиццы

Главное преимущество. В них можно готовить не только пиццу, но и другую выпечку — экономия места и бюджета.

Предназначение. Идеальны для заведений, где важна универсальность и оптимизация затрат на электроэнергию.

Принцип нагрева. Работают за счёт циркуляции нагретого воздуха с помощью вентиляторов, что обеспечивает равномерное распределение тепла.

Температура и время выпекания. Рабочая температура — 250–300 °C. Пицца выпекается за 5–8 минут.

Разогрев и восстановление температуры. Разогрев занимает около 30 минут. Восстановление происходит быстро, но качество теста может быть чуть суше, чем в подовых моделях.

Конвейерные печи для пиццы

Назначение. Подходят для заведений с большим потоком клиентов и производства в промышленных масштабах.

Принцип работы. Пицца помещается на ленту, проходящую через горячую камеру с постоянной скоростью. На выходе — полностью готовое блюдо.

Нагрев и температура. Комбинируется конвекция и излучение. Диапазон температур — 250–320 °C. Процесс контролируется автоматически.

Тип энергии и разогрев. Работают на электричестве или газе. Разогрев — около 30 минут.

Выпекание и поддержание температуры. Время выпечки — 4–8 минут. Температура поддерживается непрерывно, что гарантирует стабильное качество.

Подовые печи

Особенности и преимущества. Главный элемент подовой печи — огнеупорный камень, который обеспечивает равномерный нагрев и отличное качество выпечки. Главное удобство — отсутствие необходимости в дровах (для электрических и газовых моделей) и значительно более быстрый разогрев по сравнению с дровяными аналогами. Подовые печи энергоэффективны и позволяют масштабировать рабочее пространство за счёт нескольких ярусов.

Конструкция и способ нагрева Каждый ярус оснащён собственным нагревательным элементом и термостатом. Нагрев дна осуществляется за счёт ТЭНов в электрических моделях или газовых горелок. Современные печи часто имеют электронное управление температурой, что позволяет поддерживать стабильный режим приготовления.

Температура, время выпекания и восстановление тепла Жар поддерживается в диапазоне 300–450 °C, а время выпечки составляет 2–7 минут в зависимости от рецептуры. Благодаря хорошей теплоизоляции и прямому нагреву пода, печь быстро восстанавливает рабочую температуру после каждого цикла выпечки.

Типы и универсальность Подовые печи бывают электрические, газовые и многоярусные, что позволяет одновременно готовить пиццу, хлеб и другие блюда. Они подходят для ресторанов и пекарен, обеспечивая стабильное качество продукции.

Недостатки Подовые печи имеют большой вес и габариты, а их разогрев может занимать до часа, что дольше, чем у конвекционных моделей.

Какую печь выбрать для пиццерии?

Печи для заведений с малой проходимостью. Подойдут электрические модели с каменным дном — они компактны, экономичны и не требуют вентиляции.

Печи для средних пиццерий. Оптимальны двухкамерные подовые, дровяные или https://pizzaclab.ru/catalog/rotacionnye. Первые обеспечивают стабильность, вторые — аутентичный вкус.

Печи для крупных заведений и сеток. Рекомендуются конвейерные модели — для максимальной производительности и стандартизации.

Печи для уличного и шоу-формата. Дровяные печи обеспечивают зрелищность и служат маркетинговым элементом, привлекающим клиентов.

Виды печей для пиццы: типы, особенности и выбор