Интересно, что сейчас часто покупатели выбирают между двумя производителями печей для пиццы:

  1. Печь для пиццы Morello forni FRV100
  2. Печь для пиццы Moretti Forni Neapolis 6

Кейс из жизни моих коллег, где вовремя не были даны правильные аргументы. Покупатель сделал выбор в пользу печи Moretti из-за среднего потребления мощности. Но давайте сравним эти две модели.

1. Мощность:

  • • Заявленная (установленная) мощность (15 кВт) — это максимальная мощность, которую печь может потреблять при полной нагрузке и нагреве.
  • • Среднечасовое потребление — это фактический расход энергии в рабочем режиме. Он всегда значительно ниже заявленной мощности. При одинаковой мощности (15 кВт) у них разный заявленный средний расход:
  • o Morello Forni: ~2,5 кВт/ч.
  • o Moretti Forni: ~6,5 кВт/ч. Непонятно, почему выбор пал на Moretti, так как Morello имеет более выгодный показатель. Но важно учитывать, что реальное потребление — величина переменная:
  • • В ресторане есть часы пик и простои. При нагрузке 50% или в режиме поддержания тепла потребление падает.
  • • У морелло форни есть неоспоримое преимущество: мощность ТЭНов регулируется в % соотношении: регулировка мощности (например, задав параметры 70-80%) позволяет экономить энергию без потери качества, что рекомендуется производителем.

2. Важность материалов и конструкции:

  • • Качественная теплоизоляция позволяет печи дольше сохранять тепло.
  • • Следствие: Утром стартовая температура будет не 0°C, а от 100°C и выше. Это сокращает время и энергию на выход на рабочий режим, экономя киловатты. Печь morello forni стартует от 100 градусов.
  • • При открытие дверцы температура не падает, значит ТЭНы работают в стандартном режиме.
  • • Принцип работы печи Moretti – с открытой дверцей, значит ТЭНы всегда работают на максимальных оборотах.
  • Исходные данные:
  1. Рабочий день: 12 часов.
  2. Стоимость электроэнергии: 11 руб./кВт/ч, с НДС
  3. Режимы работы печи:
  • o Разогрев (пуск): 0.5 часа (30 мин) до t 380C на полной мощности 15 кВт. Пусть обе печи выходят на рабочий режим за 30 минут. За морелло форни поручится можем, так как с данным брендом работаем давно.
  • o Основная работа: 11.5 часа на среднем потреблении.
  • Расчет пошагово Morello forni FRV100:
  1. Затраты на разогрев (пуск):
  • • Расход энергии: 15 кВт * 0.5 ч = 7.5 кВт/ч
  • • Стоимость: 7.5 кВт/ч * 11 руб. = 82.5 рубля
  1. Затраты на основную работу:
  • • Расход энергии: 2.5 кВт * 11.5 ч = 28.75 кВт/ч
  • • Стоимость: 28.75 кВт/ч * 11 руб. = 316.25 рубля
  1. Общие суточные затраты:
  • • 82.5 руб. + 316.25 руб. = 398.75 рубля
  • Итог: С учётом разогрева печи ежедневные затраты составят ~399 рублей.

Расчет Moretti Forni Neapolis 6:

  1. Затраты на разогрев (первые 30 минут):
  • • Расход энергии: 15 кВт × 0.5 ч = 7,5 кВт/ч
  • • Стоимость: 7,5 кВт/ч × 11 руб. = 82,5 руб.
  1. Затраты на основную работу (11,5 часа):
  • • Расход энергии: 6,5 кВт × 11,5 ч = 74,75 кВт/ч
  • • Стоимость: 74,75 кВт/ч × 11 руб. = 822,25 руб.
  1. Общие суточные затраты: • 82,5 руб. + 822,25 руб. = 904,75 руб.
  • Итог: При среднем потреблении 6,5 кВт/ч и условии разогрева в начале смены ежедневные затраты на электроэнергию для печи составят около 905 рублей.
  • Сравнение:
  • Среднее потребление
  • С учётом разогрева (руб./день)
  • 2,5 кВт/ч ~399
  • 6,5 кВт/ч ~905

Вывод: Более высокое среднее потребление (6,5 кВт/ч против 2,5 кВт/ч) приводит к увеличению ежедневных затрат более чем в 2 раза. Это наглядно показывает клиенту, насколько критично выбирать печь с низким средним энергопотреблением и хорошей теплоизоляцией, которая не только сокращает время разогрева, но и позволяет поддерживать температуру с меньшими энергозатратами.

3. Производительность.

Обе печи имеют одинаковую вместимость 6 шт. но разного диаметра, 30 см и 33 см. Печь для пиццы Morello forni FRV100 имеет производительность 90 пицц/час Ø 30 см, Neapolis 6 соответственно 160 пицц/час Ø33 см. Заявленная производительность второй печи значительно выше. При этом печь для пиццы morello forni имеет огромное преимущество - вращение пода, что не только увеличивает производительность, но и помогает пиццамейкеру не отвлекаться на выпекание, а делать следующую заготовку. В статичных печах, к каким принадлежит Moretti, вращение делает пиццамейкер сам, а значит, должен быть максимально вовлечен в процесс готовки. Проверим, совпадает ли заявленная производительность.

  • Средняя пицца диаметром 30 см выпекается 2,5 минуты (150 сек), допустим, чтобы загрузить / выгрузить 6 шт. пицц единовременно нам понадобится по 60 сек на действие. Итого 270 сек. Предположим, что на кухни работает робот (2 пиццамейкера, которые работают как роботы) и весь процесс происходит непрерывно. Расчет: 60 минут * 60 = 3600 сек. 3600/270 = 13 раз . 13х6 шт. пицц = 80 пицц / час. Вывод: при одинаковой вместимости производительность не может быть в два раза выше, тем более в статичной печи. Даже если расчет сделан для выпечки неаполитанской пиццы. Арифметика наука точная.

4. Стоимость (самый любимый аргумент)

Цены приведены на 25.12.2025 в рублях:

  • Печь для пиццы Morello forni FRV100ST standart 1 640 000 руб.
  • Печь для пиццы Moretti Forni Neapolis 6 1 840 000 руб.

Разница 200 000 руб. на закупке, плюс экстра 500 руб. ежедневно плата за электроэнергию.

Цифры важны и показывают, что если выбирать между двумя печами и смотреть их эффективность, то выбор очевидный в пользу печи для пиццы morello forni FRV100.

Меня зовут Ольга Русалеева. Я коммерческий директор компании ООО «Пиццаклаб» и занимаюсь продажами печей для пиццы с 2014 г. Моя цель помочь владельцам ресторанов выбрать подходящую печь для бизнеса и задач. Напишите мне на info@pizzaclab.ru и я подберу оптимальное оборудование для пиццерии.