Тестомес – это профессиональное технологическое оборудование, предназначенное для автоматического замешивания теста в общепите. Его используют в кафе, столовых, пекарнях, пиццериях, супермаркетах и других заведениях. Тестомешалка отличается по характеристикам, например, мощности, скорости, что важно учитывать при поиске.
С чего начать выбор тестомеса?
Тестомешалка заменяет трудоёмкий ручной процесс, обеспечивая эластичность, однородности и правильную структуру теста. Используется для приготовления разных изделий. Например, пиццы и пасты, теста для лапши и пельменей. Оборудование используют для хлебобулочных изделий: багетов, булочек, хлеба, пирогов. Можно подготовить тесто для печенья, бисквитов и пирожных.
При поиске нужно решить, для каких продуктов вы собираетесь использовать устройство. Тестомесы для крутого теста более мощные, но и стоимость у них обычно выше. Нужно убедиться, что выбранная модель подходит для конкретной продукции.
Нужно учесть режим работы. Если заведение открыто круглосуточно, потребуется надёжное устройство. Оно должно выдерживать значительные нагрузки. Интересует планируемое количество теста. Крупные пекарни, рестораны обычно нуждаются в производительных и мощных устройствах. Если заведение небольшое, тогда подойдёт компактная модель.
Для каких задач подойдут разные варианты:
- • Планетарные миксеры. Используются для заварного, песочного и бисквитного теста, взбивания муссов и кремов.
- • Спиральные тестомесильные машины. Универсальные и самые покупаемые машины подходят для многих видов теста (слоеного, дрожжевого, бездрожжевого) для интенсивного замешивания, преимущественно для хлеба, пиццы, булок.
- • Двуручные тестомесильные машины. По принципу действия напоминают спиральные, но ориентированы на максимальное развитие клейковины. Это нужно для приготовления мягкого теста, такого как тесто для кондитерских изделий, французского хлеба, сэндвич-хлеба, хлебных палочек и так далее.
- • Можно рассмотреть и другие, например, горизонтальные (для крутого теста) или вилочные.
Основные виды тестомесов
В продаже есть разные тестомешалки, и каждый вид имеет особенности, предназначен для решения специфических задач. Понимание функциональности различных типов тестомесильных машин поможет подобрать модель для любого заведения.
Спиральные тестомесы
Оснащены мощной спиральной насадкой, которая вращается внутри дежи, вращается также сама дежа, что позволяет равномерно вымешивать тесто. Предназначены для интенсивного замеса практически всех видов теста.
Спиральные незаменимы при производстве хлеба, пиццы и другой выпечки, где требуется отличное развитие клейковины и высокая производительность. Их конструкция обеспечивает глубокое и равномерное перемешивание, позволяя работать даже с самыми сложными вариантами теста.
Горизонтальные
Их особенность заключается в горизонтально расположенных лопастных или крюкообразных насадках, которые эффективно перемешивают компоненты. Рекомендованы для крутого теста для пельменей, чебуреков, а также могут использоваться для приготовления фарша.
Двуручные
Оснащаются 2 месильными рычагами, повторяющими движения рук пекаря. Тесто насыщается кислородом, и можно работать с составом любой влажности. Два месильных рычага не будут перегревать готовый продукт, не станут «залипать» из-за крутой консистенции.
Вилочные
Оснащаются насадкой, напоминающей вилку или клешню. Она медленно и бережно перемешивает тесто, сохраняя его структуру и влажность. Подходят для замешивания как тугого (крутого) теста для вареников, лаваша, а также для приготовления сдобного теста. Несмотря на то, что вилочный тестомес замешивает дрожжевое тесто дольше чем спиральный при прочих равных условиях, тесто на нем получается более воздушным и готовая продукция пышнее, что очень актуально при производстве пшеничных мучных дрожжевых изделий.
Технические характеристики тестомесов
При выборе тестомеса для кондитерской, пекарни, ресторана нужно ориентироваться на технические характеристики. По ним удастся понять, справится ли оборудование с конкретными задачами, будет ли удобной в эксплуатации.
Мощность и производительность
Более мощные машины способны обрабатывать более плотное тесто, функционировать в течение длительного времени без перегрева и справляться с большими объемами. Производительность измеряется количеством теста, которое машина может замесить за определенный промежуток времени.
Важно соотнести требуемую производительность с типом теста, которое планируется замешивать. Правильно подобранная загрузка гарантирует равномерный замес и минимизирует нагрузку на двигатель, продлевая срок службы оборудования.
Особенности дежи: съемная, несъемная, подкатная
Дежа – это рабочая ёмкость приспособления. От её конструктивных особенностей зависит удобство эксплуатации, обслуживания.
Варианты дежи:
- • Фиксированная. Встречается во многих моделях. Она прочно закреплена на корпусе машины, что обеспечивает высокую надежность конструкции, но может затруднять выгрузку готового теста и очистку.
- • Съемная. Позволяет легко извлекать емкость из тестомеса. Это значительно упрощает процесс выгрузки теста, очистки дежи и ее санитарной обработки. Съемный вариант удобен, если вам нужно использовать несколько емкостей для разных типов теста.
- • Подкатная. Устанавливается на специальную тележку, что позволяет легко перемещать ее к тестомесу, загружать и выгружать тесто, а затем перемещать на следующий этап производственного процесса. Такое решение повышает эргономичность и производительность.
Объем дежи и загрузка теста
Выбирайте тестомес, объем дежи которого соответствует вашим максимальным производственным потребностям, с небольшим запасом. Производители указывают максимальный вес теста, который можно заметить. Несоблюдение этих рекомендаций может привести к перегрузке двигателя, некачественному замесу и преждевременному износу оборудования.
Материалы и качество сборки
Рекомендовано выбрать устройства из нержавеющей стали. Она не склонна к коррозии, долговечна, устойчива к механическому воздействию. При качественной сборки отсутствуют люфты, а швы аккуратные. Крепления должны быть надёжными, чтобы обеспечить долгую службу.
Как правильно подобрать тестомес под задачи бизнеса?
Чтобы правильно подобрать вариант, нужно учитывать специфику бизнеса. Интересуют размеры производства и тип теста, которые станете замешивать.
Для пиццерий и ресторанов
Спиральные тестомесы с фиксированной дежой являются оптимальным выбором. Они эффективно замешивают плотное тесто для пиццы, требующее хорошей клейковины. Рекомендована вместительность чаши от 20 до 40 литров. Мощность должна быть от 0,5 до 1,5 кВт.
Для кондитерских и хлебопекарен
Такие заведения производят разную продукцию, поэтому важна универсальность тестомешалки, возможность использовать разные ингредиенты. Подойдёт планетарные модели с разными насадками. Объём зависит от ассортимента продукции, её количества. Для крупных кондитерских нужны чаши 50-80 л. Мощность машин должна быть от 1 до 2 кВт.
Для производства с большим объемом
Для таких производств выбирают автоматизированные тестомесильные машины, работающие в непрерывном режиме. Оптимальный вариант – спиральные тестомесы с подкатной чашей. Обеспечивают удобство выгрузки продукта, производительность. Объём должен быть от 80 до 200 литров, а мощность не менее 2 кВт. Желательно наличие программируемых режимов замеса, таймера, автоматической системы выгрузки теста.
Примеры профессиональных решений
На рынке профессионального кухонного оборудования представлено множество брендов. Среди них особое место занимают тестомесильные машины итальянской компании Sunmix, зарекомендовавшей себя как производитель высококачественного, надежного и технологичного оборудования.
Тестомесы Sunmix: преимущества и особенности
Производитель постоянно внедряет новые разработки, направленные на улучшение качества замеса, повышение энергоэффективности и удобства эксплуатации. Для всех изделий использует долговечные, проверенные материалы, безопасные для пищевой промышленности. Обычно изделия выполнены из нержавеющей стали.
Преимущества тестомесов Sunmix:
- бережная работа с тестом – сохраняется структура глютена, воздушность; устойчивость к интенсивным нагрузкам; широкий модельный ряд – представлены спиральные и планетарные модели с чашами разного объёма; качественные надежные комплектующие.
Тестомесильные машины Sunmix продуманы с точки зрения удобства использования. Съемные дежи, интуитивно понятные панели управления, простота очистки — все это упрощает задачи персонала и экономит время. На многих моделях можно программировать циклы замешивания. Компания также производит другие вида оборудования как округлители и делители, что позволяет эргономично вписывать оборудование на кухне, экономя пространство.
Итоги
При покупке нужно ориентироваться на тип продукции, масштабы производства, режим работы. От этого зависит необходимая мощность оборудования, а также объём. Чтобы избежать ошибок, нужно сразу чётко определить потребности, внимательно изучить технические характеристики. Нужно читать отзывы о конкретной тестомешалке, чтобы узнать опыт других пользователей. Желательно проконсультироваться с поставщиками профессионального оборудования, чтобы они подобрали товар для конкретных задач.
Спиральные устройства универсальные, надёжные и мощные, предназначены для замешивания многих видов теста. Самые востребованные на российском рынке. Горизонтальные подходят для заведений где производят пельмени, чебуреки, и другие изделия из крутого теста. А также есть необходимость вымешивать фарш. При выборе тестомеса всегда ориентируйтесь на свои конкретные задачи и бюджет, а также обращайте внимание на качество материалов, сборки и репутацию производителя.