Пицца не теряет своей популярности на протяжении десятилетий. Это вкусное блюдо, которое отлично подходит для самых разных форматов посиделок – от вечернего семейного просмотра фильма до дружеской встречи или свидания. Позволить её себе могут люди с самым разным уровнем доходов. Люди с удовольствием ходят в пиццерии и заказывают пиццу домой – это давно стало нормой, и в нашей стране тоже.

Поэтому открытие такого заведения может стать одним из лучших решений, которое в дальнейшем будет приносить стабильную прибыль. В среднем для пиццерий она составляет 100 % в чистом виде. Но для такого результата важно продумать каждый этап, и один из них – подготовка оборудования и оснащения в целом.

Важность качественного оборудования для выпечки: неочевидный фактор успеха

Если пиццерию открывает человек, у которого мало опыта работы с разным оборудованием, он может не осознавать, насколько сильно это влияет на результат. Можно знать потрясающие рецепты и особые технологии, нанять отличных поваров. Но если выбрана неправильная печь , результат непредсказуем. И все планы могут разрушиться уже в первую неделю.

Здесь можно рассуждать по-разному:

  • С одной стороны, на отечественном рынке мало компаний, работающих на качество, поэтому можно предоставлять потребителю продукцию невысокого уровня.
  • С другой – предоставляя более вкусную пиццу, гораздо проще выделиться из толпы конкурентов. Поэтому всё же стоит задуматься над тем, чтобы выбрать качественное оборудование.

Среди преимуществ этого сегмента рынка можно назвать относительно небольшой размер стартового капитала. При этом окупаемость составляет всего 8-12 месяцев. От выбранного оборудования зависит ряд факторов:

  • Простота процесса выпекания пиццы. При выборе хорошего оборудования не будет проблем, например, с равномерностью прогрева и поднятием теста, скоростью приготовления и качеством плавления сыра.
  • Вкус готового блюда. Любой повар знает, как печи могут повлиять на это.
  • Возможности ассортимента. Если планируется не ограничиваться пиццей и дополнять её другими предложениями, правильный подбор оборудования будет способствовать этому.
  • Потребление энергии. Выбор напрямую влияет на то, сколько электричества или газа будет расходоваться ежемесячно.

Профессиональные печи для пиццы вы можете приобрести в компании Pizzaclab. Мы предлагаем уникальные модели: с системой обдува и вращающимся подом, которые обеспечат качественное равномерное приготовление любой вариации блюда, гибридные на газу и дровами, электрические статичные с температурой 500 С для готовки неаполитанской пиццы. Особая конструкция, разные программы выпечки, регулировка температуры – всё это позволяет достичь идеального результата. Можно подобрать оптимальное решение для любых объёмов производства пиццы – от совсем небольших до масштабных.

Тестомесы: заготовка основы

Рецепт теста, несомненно, сильно влияет на качество пиццы. Он является одним из тех факторов, который определяет, насколько она будет востребована покупателями. Он влияет как на вкус, так и на внешний вид. Но важен не только рецепт. Процесс правильного замеса также оказывает сильное влияние на результат. В пиццериях используются только профессиональные тестомесы, способные справиться с большими объёмами работы. Для изготовления теста в данном случае оптимальны спиральные модели. Они получили своё название по аналогии с используемой насадкой-спиралью. Тестомесы от итальянской компании Sunmix вы можете выбрать в нашем каталоге. Они производительны и надёжны. Здесь предусмотрено максимум преимуществ для владельца пиццерии:

  • Широкий диапазон объёмов производства в пределах одной модели. Это значит, что можно выбирать любой вариант без опасений, что теста не будет хватать, или, наоборот, что придётся замешивать сразу много. Один и тот же аппарат можно использовать как в небольшой пиццерии, так и в ресторане с доставкой и на вынос. Если пропускная способность повысится или снизится, менять тестомес не придётся. Это также позволяет легко варьировать объёмы для разных дней недели, праздников и так далее.
  • Контактирующие с продуктами элементы полностью безопасны. Выполнены они из нержавеющей стали, поэтому никак не вступают во взаимодействие с пиццей. Помимо прочего, они не могут повлиять на вкус готовой продукции.
  • Реверс дежи, таймер, вариатор скорости. Это делает процесс замешивания проще и позволяет легко соблюдать технологию до мелочей.

Несмотря на то, что диапазон объёмов широк, есть модели для обычных пиццерий и нагруженных производственных линий при работе с доставкой. Так, вы можете приобрести тестомес, рассчитанный на 20 кг разового замеса, или более чем на 50-100 кг.

В частности, если заведение решит не ограничиваться продажей пиццы, а дополнить прайс, например, пирогами, сэндвичами и круассанами, то ему не придётся закупать дополнительное оборудование.

Модели могут быть как настольными, так и напольными. Современные тестомесы предполагают наличие электронной панели управления. Их можно запрограммировать: это позволяет сотрудникам спокойно заниматься остальными делами – приготовлением соуса или начинки. Скорость регулируется плавно. Управление максимально удобное и понятное. В продаже есть базовые модели. Также вы можете заказать более функциональные и технологичные модели. Всё обсуждается с персональным менеджером.

** Оборудование для формирования краста (основы для пиццы)**

Краст – это тестовая заготовка под пиццу. Все заготовки теста: от замеса, деления, округления, формирования делается вручную , пиццайлом. Но в современном мире есть вспомогательное оборудование, которое облегчает производство основы для пиццы. Опытные пиццамейкеры растягивают тесто вручную, это требует особого мастерства от сотрудника. Но ручной подход легко приведёт к проблемам из-за неопытности сотрудника:

  • Сотрудникам придётся тратить много дополнительного времени – отмерять, отрезать, взвешивать. Поделить тесто ровно, по граммам – задача не из простых.
  • Существует значительный риск ошибиться с весом теста. Это может быть по халатности работника, либо потому, что он не успевает взвешивать.
  • Если вес будет меньше положенного, либо тесто – слишком толстым или, наоборот, тонким, кто-то из посетителей может устроить скандал, оставить негативный отзыв или пожаловаться на пиццерию.

Специализированное оборудование решает все эти проблемы. Владелец заведения получает экономию времени, точность веса и пропорций, ровные равномерные пласты теста, стабильность.

В данном случае оптимально использовать следующее оборудование:

  1. Тестоокруглитель. Формирует ровные шары. Делает аккуратные заготовки для пиццы или пирогов. Также может быть использован для другой выпечки. Позволяет соблюдать пропорции.
  2. Делители-округлители: Делят и сразу округляют тестовые заготовки. Все что остается это растянуть пласт теста до нужного диаметра.
  3. Пресс для пиццы. Легко формирует из полученных шаров теста ровную основу. Использование пресса обеспечивает равномерное пропекание, одинаковую форму и размер, ровную поверхность, идеальную толщину, борты и тонкую середину.

Такое оборудование позволяет минимизировать участие сотрудников в процессе приготовления базы для пиццы. Они смогут сэкономить время для оставшихся задач и будут работать продуктивно даже в авральном режиме.

Оснащение пиццерии для приготовления начинки

Ассортимент крайне важен. Особенно сегодня, когда конкуренция в данном сегменте достаточно высока. В случае с пиццей ассортимент можно обеспечить только за счёт разнообразия начинки.

Тёртый сыр является главным компонентом. За исключением тех случаев, когда речь идёт о веганской пицце. Помимо сыра, применяется ряд других ингредиентов. Это нарезанные овощи, мясные изделия, грибы, морепродукты и даже фрукты.

Заготовки тоже оптимально делать с помощью специального оснащения:

  • Натирать сыр можно с помощью специальных тёрок вручную или с применением кухонного комбайна.
  • Для нарезки овощей, грибов и фруктов подойдут овощерезки. Производительность может быть разной, вплоть до нескольких десятков килограммов в час. Пластинки получаются идеально ровными. Есть разные варианты нарезки за счёт смены дисков-насадок.
  • Для нарезки мясной продукции можно использовать слайсеры. За счёт их применения можно получить ровные тонкие ломтики ветчины, колбасы, мяса. Легко подобрать толщину нарезки.

Преимущество использования специального оборудования – в экономии времени. И, конечно же, в оформлении: все компоненты будут красиво и одинаково нарезаны. В данном случае, как правило, полной автоматизации нет: значительную часть работы выполняют сотрудники. Но наличие оборудования сильно упрощает их задачи и визуально улучшает конечный результат.

Вспомогательное оборудование для подготовки краста к выпеканию

Сборку пиццы, как правило, проводят сотрудники. Идеальная поверхность для этого процесса – холодильные столы, предназначенные для данной цели.

Стоит отметить, что речь идёт не просто о столе. Это целая система:

  • Предусмотрены выдвижные ящики и холодильная витрина – холодильные камеры для хранения ингредиентов и заготовок из теста. Благодаря их наличию продукция остаётся свежей на протяжении нескольких часов рабочего дня. Тесто не может перекиснуть от высоких для него температур. При этом нет необходимости каждый раз ходить к холодильнику: всё под рукой.
  • Столешница для подготовки краста к выпеканию. Максимально удобная поверхность, ровная и гладкая, достаточная для того, чтобы разместить на ней всё необходимое. Выполняется чаще всего из натурального гранита, хотя возможны вариации по индивидуальному заказу.

Холодильные столы компактны, смотрятся аккуратно. Их можно размещать на видном месте, чтобы сотрудник готовил пиццу на виду у заказчика.

Ещё раз о печах

Как уже говорилось в начале, печь играет огромную роль в приготовлении пиццы. При использовании одинакового теста в двух разных аппаратах для выпекания может получиться совершенно разная пицца. Мы предлагаем аппараты, позволяющие достичь такого качества приготовления, какое было бы возможным в дровяной печи. При этом наши печи современные, удобные, функциональные. Они не требуют особых условий эксплуатации.

С нашими печами вы можете:

  • рассчитывать на качественное выпекание пиццы;
  • регулировать температуру и обдув;
  • выставлять разные режимы;
  • устанавливать таймер;
  • легко отслеживать процесс приготовления.

Возможна покупка стандартных моделей печей, подходящих для любой кухни. При этом доступны под заказ особые конструкции – более мощные, производительные, с различными вариантами дизайна. Они оптимальны для значительных объёмов. Также они оптимальны для установки на видном месте.

Дополнительное оборудование

При подсчёте расходов на открытие пиццерии нужно также учитывать необходимость покупки прочего оборудования необходимого для нормального функционирования: начиная от рукомойника, и заканчивая вытяжными системами, а также сопутствующего инвентаря.

Это все основные категории затрат на открытие пиццерии, не считая закупа продуктов, аренды или покупки помещения, оформления документов и маркетинга. Не обязательно покупать абсолютно всё оборудование из перечисленного. Но наличие каждого элемента существенно облегчит процессы, уменьшит вероятность проблем, позволит сэкономить в дальнейшем и стабильно получать отличные результаты.

И запомните главное правило на чем никогда нельзя экономить при открытии пиццерии: это печь, тестомес и тестоокруглитель.